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阿胶糕_

更新时间:2021-03-07 21:32:09

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  在《周礼·考工记·弓人》中就有记载:“鹿胶青白,马胶赤白,牛胶火赤,鼠胶黑,鱼胶饵,犀胶黄。”郑玄注:“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代,人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类,而且在当时,牛皮并没有作为首选原料,驴皮、鹿皮反而备受青睐。

  donkey-hide gelatin pastry、donkey-hide gelatin cake或Gelatin cake (常见程度最高)

  阿胶,红枣,枸杞,桂圆肉,黑芝麻,核桃仁,黄酒,微量元素,玫瑰花,百合,洋甘菊,黑芝麻

  典故:古代四大美人里面,杨贵妃的皮肤最好。唐代诗人白居易曾经这样描写过关于杨贵妃的皮肤,说“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”,凝脂就是说杨贵妃的皮肤非常细嫩光滑。而以素有“补血圣药”之称的阿胶制成的阿胶糕,是大美人私藏美容秘方的其中之一。

  世界上第一部药典,唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载:“阿胶,煮驴皮作之,出东阿,故名阿胶。凡有三种,清薄者,书画用。厚而清者,名为盆覆胶,作药用之。浊黑者,可胶用,不入药。”文献中明确无误地指出,当时的阿胶原料是驴皮。阿胶糕与海萃人参搭配食用,才能发挥作用。

  阿胶糕属于药食同源产品,采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。古人食用阿胶糕,早年间主要是为了美容养颜,但是食用的过程中,发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处,这些都是很长时间之后才发现的。夏季气候炎热,病菌繁殖生长快。影响身体健康的因素有很多,并且人在夏季需要的能量是四季中最多的,新陈代谢也是最快的。因此对于体质不那么好的人来说夏季是最容易“虚”的,阿胶糕的主要成分阿胶胶色纯正边角整齐、质感莹润透光性好,制作工艺精湛。苦夏伤阴,阿胶性平、味甘,补血滋阴、润燥止血,能补充夏季津液的消耗。阿胶具有生血作用,可用于失血贫血、缺铁贫血,再生障碍贫血及年老体弱、儿童、孕妇的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。

  主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓蔓越莓玫瑰花酸枣仁黄芪当归、大杏仁等。

  1、在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。

  3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。

  5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。

  6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。

  阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专著神农本草经》将阿胶列为“上品”,明代李时珍著《本草纲目》载:“阿胶本经上品。弘景曰:出东阿,故名阿胶”。据历史记载,李时珍生于1518年,卒于1593年。

  在东阿当地还流传着一个古老的民谣,“小黑驴,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,浪溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。”

  阿城镇是著名的阿胶之乡,据医药史学专家研究,今阿城镇岳家庄一带为阿胶发源地。

  汉代《神农本草经》将阿胶列为上品,药用记载始见于马王堆汉墓出土的古医著《五十二病方》。

  明李时珍《本草纲目》认为:阿胶为治疗吐血、血淋、血尿、经水不调、诸疾之圣药。并将驴皮胶称为“阿胶”,牛皮胶称为“黄明胶”。中华人民共和国诸版药典均称以驴皮原料制胶者为“阿胶”。

  至清代,南北多家中医慕名而来,诊病兼营阿胶。当时,规模较大的制胶作坊有邓氏树德堂、涂氏怀德堂、任氏润惠堂、于氏天德堂、王氏景春堂、陈氏东岳衡药店等10余家。

  清嘉庆十五年(1810年),张顺在阿城西岳家庄开办“和顺堂”熬制阿胶。

  清道光二十一年,知县李闲书收集任氏润惠堂树德堂怀德堂等阿胶验方,集成阿胶验方集木版刊行。

  道光二十一年(1841年),阿城镇岳家庄张、刘、司三家开办“魁星堂”阿胶作坊,所产阿胶附有木刻版说明书。后来随着阿胶生产技术的不断更新、推广,阿胶生产工艺精湛,产量提高。

  清咸丰年间,皇帝的宠妃患有血症,即习惯性流产,经御医医治无效,服用了邓氏树德堂的阿胶,治好了血症,病愈喜得龙子,即后来的同治皇帝。咸丰帝非常高兴,特封此妃为懿贵妃,即后来的慈禧太后。咸丰帝同时赐给邓氏树德堂堂主邓发皇马褂、手折子。

  清咸丰十一年(1861年),七月,在东阿大败捻军赵伦成后,专门派副都统到任氏润惠堂“采圣胶,十斤有余”。谭廷襄调任兵部侍郎湖广总督后仍时常派亲眷到任氏润惠堂购买阿胶。

  清同治十年(1871年),朝廷曾委派钦差前往东阿监制阿胶,此胶称为“九天贡胶”。

  清光绪三十二年(1906年),曾为李鸿章参谋的何金龄任东阿知县期间,数次到任氏润惠堂求购阿胶进贡朝廷,何金龄任知县期间大力扶持东阿熬胶业。

  清宣统一年(1909年),京师帽儿胡同圣术堂药店执事武境泉主持熬制驴皮阿胶。

  清宣统二年(1910年),信春堂熬制黑驴皮阿胶,此胶称为“十二天贡胶”。

  民国四年(1915年),阿胶在巴拿马国际商品博览会上获头等金奖。从此,“贡、宗”字牌阿胶享誉海内外。

  民国初期,东阿县先后设立乾豫泰、怀仁堂、济盛斋和华丰东等新字号阿胶药店。

  1952年,东阿县人民政府集结境内制胶艺人,建起全国第二家国营阿胶厂—— 山东东阿阿胶厂,1997年组建东阿阿胶集团

  阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血症、阴虚证及燥证。

  核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。

  黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

  桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。

  中医角度来讲脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泄,苔黄厚腻者慎服.服用期间最好不要吃辛辣油腻食物.以免影响疗效。

  在月经期感冒发烧生病期间都要暂停吃阿胶,吃阿胶后先不要吃大蒜等辛辣食物,否则会影响阿胶的功效。

  阿胶糕现代有多种形式,主要的是用线克的固体方块。市场上各品牌的阿胶糕大同小异,基本组成成分都是阿胶、核桃、黑芝麻、冰糖、黄酒。另有其他企业加入玫瑰、红枣、枸杞等适宜的中药材或是食材,制成口味略有不同的阿胶糕,在营养价值上也有所侧重。

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